Recette simple blanche

Ah, l’odeur du pain. Le travail, long, minutieux, qui ressemble presqu’à une cérémonie, une communion entre les ingrédients nobles et les mains agiles du boulanger.

C’est un art qui se façonne de pâte en boule, de baguette en miche, de levée en cuisson.

Chez nous, c’est lui, qui oeuvre depuis quelques années, qui peaufine sa passion grandissante pour la croûte craquante, la mie moelleuse, les bulles généreuses.

Il jongle avec la fermentation, l’acidité, le sucrée, le salée, la poésie momentanée inspirée de l’un ou l’autre des maîtres boulangers.

Ici, on privilégie Albert, de la boulangerie Merci la vie, son bouquin Boulange et Boustifaille est enfariné, annoté et précieusement gardé tout près, prêt à inspirer, NOTRE boulanger!

Pour bien les conserver nous les gardons avec soin Dans le sac! Pour le temps que ça dure, car vite le boulanger est réclamé par tous, les enfants, les grands, les membres de la famille, et les ami.es.

Le partage qui rassemble, qui unie et nourri rend cet aliment bien plus grand que l’addition de ses élémentaires ingrédients.

Voici une recette simple que notre apprenti boulanger souhaite vous partager.

INGRÉDIENTS

• 425 g de farine blanche non blanchie
• 75 g de farine de kamut
• 6 g de levure sèche
• 12 g de sel
• 30 g de miel
• 350 g d’eau tiède

ÉTAPES

1. Mélanger les farines, la levure et le sel dans un grand bol.
2. Dissoudre le miel dans l’eau pour faciliter le mélange puis rajouter l’eau au mélange de farine.
3. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte collante. Environ 3-5 minutes
4. Placer la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Environ 7-10 min. Pendant le pétrissage, refarinez la surface au besoin.
5. Pétrir = plier la pâte sur elle-même côté gauche puis droite, haut puis bas, ainsi de suite.
6. Faire une boule avec la pâte et la placer dans un bol fariné (le même est très acceptable) et couvrir.
7. Laisser pointer (monter) entre une heure et douze heures.
8. Placer la pâte sur la surface farinée et faire un coup de pétrissage, plier une fois chaque côté et laisser reposer quinze minutes.
9. Donner une forme à la pâte, la miche ronde classique ou une forme plus ovale, jusqu’à la baguette, mais cette recette n’est pas la recette de la baguette!!!
10. Placer la pâte sur une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson en silicone (réutilisable) ou du papier parchemin.
11. Laisser pointer une à deux heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé. Le second pointage est plus long si le premier a été plus long.
12. Chauffer le four à 500°F trente minutes avant.
    Astuce de cuisson, mettre une poêle de fonte ou contenant allant au four au moment de partir le four. Puis au moment d’enfourner le pain, verser un peu d’eau avec des glaçons dans le contenant pour créer de la vapeur. Refermer le four rapidement, la vapeur va ralentir la formation de la croûte et laisser le pain gonfler un peu plus.
13. Enfourner le pain et cuire dix minutes à 500°F, puis descendre à 400°F pour 30 à 45 minutes.
14. Sortir du four et laisser reposer une heure.

Bonne boulange!